EL POLVORILLA

EL POLVORILLA

Esta mañana me he cruzado en la calle con Juanjo y su mujer. Me han reconocido y saludado con gran amabilidad, como recordando los tiempos en que era asiduo de su establecimiento, sin duda uno de los sitios donde mejor se comía en Burgos a un precio asequible. Y es que esto viene a cuento de que Luis Ángel de la Viuda, con gran buena voluntad, está publicando los lunes unas reseñas sobre los viejos bares de Burgos, y la última fue sobre el Polvorilla. Ahora bien, a Luis Ángel se le nota que ha vivido bastantes años fuera de Burgos, y por eso no conoce algunas de las anécdotas de los propietarios de estos viejos y añorados establecimientos. Por eso escribo esto, en realidad para mis blogueros, alguno de los cuales me ha pedido que rememore aquel Burgos y aquellos bares de entonces.

Román, el padre, quien era amigo del mío, es cierto que se presentó a concejal por el tercio de cabezas de familia, lo que ocurrió sobre los 70, y no fue elegido pese a que le votó muchísima gente, pues ponían en las papeletas el apodo de Polvorilla en vez de su nombre, con lo que esos votos eran nulos. Por eso no salió. Y sí que pretendía tirar abajo esas casas que separan la plaza de la Libertad de la calle de Santander, lo que era una excelente idea ya que se hubiesen unido los dos viejos mercados, el mayor (Plaza de la Libertad) y el menor (Plaza Mayor), creándose un gran espacio de convivencia.

De Román se cuenta, ya lo oí siendo niño, que compraba perdices en el mercado para luego vendérselas a los bilbaínos que venían a cazar y que las colgaban en el exterior de los coches para regresar a Bilbao. Los susodichos no venían a cazar, sino a pasar el fin de semana en Burgos con sus queridas, y si traían a sus perros los dejaban en la habitación de un hostal muertos de asco mientras éllos se entretenían folgando. Por cierto que se las vendía a precio de oro, pero como eran de Bilbao...

Otra cosa que recuerdo es que un día abrí sin darme cuenta la puerta de un cuartucho que estaba debajo de la escalera y ví tres corderillos, vivos y atados, lo que quería decir que les mataban en la misma cocina para luego asarles. No me extraña que las mollejas fuesen tan excelentes; era uno de mis platos preferidos.

Para qué hablar de los cangrejos, esos que teníamos hasta que un desgraciado funcionario tuvo una mala idea de la que hablaré en otra ocasión. Mal rayo le partiera aunque el pobre se haya muerto ya. Los del Polvorilla eran de los mejores de Burgos, sin desmerecer a otros como los de la Ventilla, el Pececitos, la Venta de la Petra, el Mesón del Cid, la Pedraja.... bueno, en general en casi todo Burgos les ponían bien. También había buen vino, blanco, clarete y tinto en frascas de las de verdad.

Y otra, el ambiente taurino. Por allí desfilaban toreros, aficionados de verdad cuando los toros eran toros, y si no había toros en el bar era porque no cabían. Juanjo era un gran aficionado. Por cierto, algo que no todo el mundo sabe: tenía, y de ello presumía, el carné nº 1 de la UGT de Burgos. Está jubilado hace unos años, y el Polvorilla de ahora nada tiene que ver con el de entonces, aunque salvo la buena voluntad de su titular pese a su afán de cobrar a buen precio sus estimados pinchos.