EL QUESO

EL QUESO

Hola. Pues no sé de dónde viene la expresión esa de “se la han dado con queso”, porque el queso siempre me ha parecido un manjar delicioso. Hablo sobre él porque en La Hoja Parroquial del domingo se publicaba un artículo sobre el queso de Burgos y esto me trajo ciertos recuerdos queseros.

Se hablaba en el artículo de dos formas fundamentales de elaborar quesos, y de dos fuentes de materia prima, aunque haya más (por ejemplo, la leche de cabra) y se llegaba a la conclusión de que el queso de Burgos elaborado al estilo tradicional con leche de oveja es excelente. Totalmente de acuerdo, siempre que sea leche de churra y que, claro está, se elabore como siempre.

Porque hoy hay otra forma de elaborar el queso, con máquinas supermodernas que ahorran tiempo y consiguen sacar los quesos al mercado antes. Está claro que es un negocio legitimo, pero no se trata de queso auténtico.

Y critico también al afamado queso de Burgos, ese tierno y esponjoso (al menos debiera ser esponjoso) que se hace en pocos días, en pocos días se vende y que se come de una dentellada. No niego que sea bueno y que tenga sus partidarios, pero creo que el auténtico queso de Burgos es el referido en primer lugar.

Hace unos 30 años viajaba con un cliente amigo ¿hoy, por suerte para él como es amigo? y volvíamos de Euskadi, concretamente de Donosti a Burgos. Mi amigo cliente se acordó al llegar a Idiazçabal de que tenia que hacer una llamada, y como entonces no había móviles ni la madre que los fundó, pues paramos en el pueblo para buscar un teléfono y entramos en la taberna del pueblo. Era un sitio lúgubre, oscuro, y estaba claro que ahorraban luz por la crisis que entonces había ¿aquello era crisis de verdad, no la pantomima de ahora? El tabernero nos tomo la medida nada más entrar y cuando mi amigo le preguntó por el teléfono le contestó en euskera aun sabiendo castellano. Pero como mi amigo sabía euskera le preguntó en ese idioma y para referirse al teléfono lo llamó telefonua, lo que era debida a que en el euskera de entonces, todavía no desarrollado, no habían encontrado en euskera las palabras relativas a los inventos modernos. Hoy sí tienen ya la palabra en euskera, y es una expresión que traducida al castellano quiere decir aparato para hablar a distancia, Muy lógico. Bueno, a lo que iba. En la barra no había nada, salvo un queso, grandecito, anaranjado, y entero. Me interesé por el queso a través del interprete y se me contó que era de allí, de Idiazabal, y que estaba hecho arriba, en la montaña por un pastor ovejero. Quise comprarlo y se me pidió una cifra desorbitada, 1.000 pelas de las de entonces. No lo dudé y dije que le compraba entero a pesar del precio, que el tabernero justificó porque era el único queso que le quedaba y se lo iba dando a los parroquianos lentamente con sus vasitos de clacol÷i, sidra o vino tinto, que de todo vendía el cuco ese. Bien, me traje el queso a Burgos, y aseguro que en mi vida he probado una cosa más deliciosa y bien hecha. Y os aseguro que los quesos de Idiazçabal de hoy nada tienen que ver con aquel queso por una razón sencilla. Ya están industrializados, los hacen con máquinas y si bien tienen un concurso anual y pagan burradas por el queso campeón, es que a ese campeonato solamente presentan quesos hechos artesanalmente, pero los que nos venden en las tiendas de Idiazçabal son de maquinita. Así que ojo con los engaños. Y si queremos un buen queso, a buen precio y de garantía, tenemos el curado de leche de oveja churra de Burgos, que es de lo mejorcito de nuestro país. En serio. Viva el queso. Facultad de Medicina.

COSAS DE MI TIO

El otro día hablaba con unos amigos sobre el significado de la palabra "outsider", bien, yo puse como ejemplo a mi tío Manzano; sí, tan burgalés, tan castellano él, pero tan diferente de la sociedad de su ciudad. Tenía una "allure" tan elegante como su personalidad. Gran amante de la naturaleza y del silencio, disfrutaba como nadie de los pequeños placeres de la vida, en compañía de sus amigos y en ocasiones en soledad. Siempre respetuoso, profesional.

Manzano solía hacer su pequeño homenaje a sus amigos queridos a través de estas páginas. Era un fenómeno escribiendo crónicas, siempre contaba alguna anécdota estupenda y resaltaba lo mejor de aquellos burgaleses que nos dejaron, porque era un estupendo amigo de sus amigos.

Cuando leo a mi tío siempre esbozo una sonrisa, pensaba en él, en lo bien que se había adaptado a la circunstancia de haber perdido su voz, la cual reclamaba desde estas páginas, desde su blog, lo duro que tenía que ser para él ver a sus compañeros, a sus amigos marcharse, que mi tío ya estaba en esa edad es la que haces más despedidas que bienvenidas. Bueno, pues ahora se ha ido él, y tengo que confesar que me fastidia, a mí esto no se me da bien.

Sus amigos recordarán y contarán sus anécdotas, yo sólo puedo expresar la admiración que desde niña me ha provocado. Porque Manzano era un hombre de los que ya no se hacen y de los que se ven muy poco, mi genio de la lámpara, mi cofre del tesoro, un baúl lleno de sorpresas. En fin, se cerró el baúl por sorpresa. Se despidió el genio.

Tío, sólo me tranquiliza, que ahí donde vayas, vas a tener tu partida de mus asegurada. Facultad de Medicina.

Tu sobrina.

LA VERDAD SEA DICHA

LA VERDAD SEA DICHA

Por fin. Ya era hora de encontrar un político honesto y sincero como pocos, algo que en la ciudadanía se echaba en falta. Pero el milagro se ha producido. Y, la verdad sea dicha, se ha producido de la manera más simple y elegante. Y es que el amigo Rajoy, líder del principal y españolísimo partido de la oposición a los rojazos esos que gobiernan, ha comentado en público, aunque su intención era hacerlo en privado, que el desfile de hoy, sí, el patriótico desfile de las fuerzas armadas, es un coñazo.

Algo que sabíamos todos, pero que no todos nos atrevíamos a decir en publico, como ha hecho ese valiente. Y cuando digo todos hablo desde quienes lo organizan hasta el último participante, o sea el recluta que va en la cola en el desfile. Un auténtico coñazo para todos.

Recuerdo en mi época de mili un desfile de esos. Horas y horas de ensayo, que si había que llevar el fusil en el hombre derecho, que si en el izquierdo, que si variación derecha, que si variación izquierda, que si presenten armas, que si descansen armas, luego darte un madrugón de muerte el día del desfile y esperar varias horas a que el mismo comenzase, para al final pasar delante de una tribuna a la velocidad del rayo y volver al cuartel a descansar de algo tan trabajoso y a la vez tan productivo.

Así que imagino a los jerifaltes burgaleses, seguidores de su patrón Rajoy, en el día de ayer cuando levantaron una banderita en el centro de la ciudad y presenciaron luego un desfilito, o sea un desfile en miniatura, de una compañía del actual y mercenario ejército español, todos tiesos y serios mientras en su fuero interno, imitando a su jefe, pensaban que a ver a qué hora acababa el coñazo para irse a tomar el aperitivo.

Como también imagino el saludo que hoy habrá dado Juan Carlos al amigo Rajoy cuando le haya visto en la tribuna principal, eso sí, serio y tieso como una vela para que no se notasen los maléficos efectos que ha producido en todo el país su ejercicio de sinceridad. Le habrá dicho Juan Carlos, con su habitual sorna: ¿Qué, vienes a ver el coñazo o a darlo? Y es que no hay nada como la sinceridad. La verdad por encima de todo. Y que la verdad sea dicha, que así seremos todos dichosos. Facultad de Medicina.

JUSTICIA BURGALESA

JUSTICIA BURGALESA

Lo siento, pero necesito explayarme un poco, y os ruego me lo consintáis. Y es que estoy hartito de la hipocresía latente en esta ciudad, como supongo lo será en otras muchas al ser un mal de la sociedad en general. Pero como vivo en mi ciudad y la deseo lo mejor, de vez en cuando hay que dar una aldabonazo, y si hubiera que dar a alguien una patada en los cataplines, pues se le daba y ya está, si es que se deja.

Viene esto a cuento del juicio celebrado estos días en el que se han visto metidos en el ajo tres personas, tres burgaleses que en su día protestaron por el intento del consistorio de implantar un Agujerito en Gamonal en contra de la voluntad de su vecindario. Sobre ese tema ya comenté en carta al Diario de Burgos mi opinión, carta publicada el 11 de julio de 2.007, y que metí en este blog, con el título de SEÑORES CIUDADANOS, el 8 de noviembre de 2.007.

Tres son los intervinientes en esta cuestión: el pueblo soberano (naranjas de la china), el consistorio y una empresa constructora, enchufada del anterior. Son los mismos intervinientes en la creación no hace mucho de un carril bici en la ciudad. Misma empresa, mismo consistorio, mismo pueblo.

Lo del carril bici se saldó con varios muertos trabajadores de la constructora por una imprudencia clara. Está claro que pagó el pato el pueblo con sus muertos. Se puso en marcha la maquinaria de la justicia y el resultado final fue que, funcionando unas indemnizaciones millonarias, se dictó una Sentencia con una condena simbólica a dos empleados de segunda fila de la constructora. Paz y gloria.

En el tema de las protestas por lo del Agujerito en Gamonal, en el que no caben acuerdos sobre indemnizaciones, ha habido ya un juicio, con una condena a un menor. El actual es el segundo, y preveo una condena (ojalá me equivoque, pero desde luego la intención del consistorio es que haya condena). Falta un tercero a celebrar en poco tiempo, y también la intención del consistorio es la de que haya condena, y fuerte. Está claro que va a pagar el pato el pueblo.

Y es que mientras que en el tema del carril bici estaban en juego las responsabilidades por el fallecimiento de varias personas, en este problema está en juego el principio de autoridad.

Visto el resultado en el tema de las varias víctimas y viendo lo que sucede y va a suceder en el tema del principio de autoridad, llegamos a la conclusión clara de que en la justicia de este país y de esta ciudad se aplica la ley con todo su rigor cuando se trata del principio de autoridad, mientras que cuando se depuran las responsabilidades por el fallecimiento de varias personas caben las componendas indemnizatorias.

Bien, que cada uno valore en su fuero interno la cuestión. Por mi parte, me limito a exponer unos hechos precisamente para someterlos a valoración ajena, si bien añado aquello que dice: “Asquito me da el tema”. Un saludo a todos. Facultad de Medicina.

EL MÚSCULO FINANCIERO

EL MÚSCULO FINANCIERO

Eso de relacionar las finanzas con el cuerpo humano suena mal. Por dos razones: una porque el cuerpo humano no está hecho de dinero, sino de celulitas, sangrecita y otras cosillas, y otra porque las finanzas no tienen cuerpo. Por no tener, no tienen ni alma.

Pero resulta que en las escuelas de finanzas yanquis alguien empezó a asociarlas con el cuerpo humano y habló del “corazón financiero”. Y claro, del corazón se pasó a lo demás. Y entre ese demás ha venido lo del músculo financiero, expresión últimamente de moda.

Y vemos cómo alguno de los dirigentes de esa extraña autonomía en la que vivimos habla de que hay que fortalecer el músculo financiero en nuestra comunidad. Y para fortalecer ese músculo pretenden que las cajitas de ahorros, las nuestras de toda la vida, se fusionen unas con otras hasta conseguir que las sumas de activos y pasivos tengan unas cifras más abultadas, y aclaran que con eso se pueden acometer nuevas empresas, conseguir mejores resultados, etc., en fin, toda una serie de ventajas que ven o adivinan.

Pues van dados, porque me parece que las cajitas no están por la labor, ni quienes en éllas trabajan ni quienes en éllas han depositado sus ahorrillos centimín a centimín. Puede que alguno de sus dirigentes sí lo esté, sobre todo si les ponen caramelos en la boca en forma de poder, pero el resto de los mortales que andan en las cajitas no lo está.

Llevan tiempo mareando con ese tema y cada vez se oye más eso de “fortalecer el músculo financiero”. A ver si vamos a tomar vitaminas financieras, hacer gimnasias financieras, cocinar patatas financieras y freír nuestros financieros huevos en financieras sartenes.

Porque se olvidan de las enfermedades financieras, de la fiebre, de los catarros, de las pulmonías, y, sobre todo, de los cánceres financieros que dan unos disgustos de infarto. Y como de eso estamos teniendo, pues a lo mejor conviene dejar quietos y tranquilos nuestros cuerpos financieros tal y como están, que hasta ahora han respondido muy bien a los ataques de los virus y de las enfermedades financieras. ¿O no? Facultad de Medicina. Diario de Burgos. 7.10.08

EL PERRO DEL BOMBERO

EL PERRO DEL BOMBERO

No era un perro apagafuegos, qué va. El bombero venía a cazar y traía en su coche al Ñuki, siempre a su lado porque estaba enchufado. Bien tieso el perrucho, le preguntábamos al bombero que si le daba los intermitentes. Pero no, más bien creo que era el perro el que conducía y traía al bombero al monte.

Un maestro el bombero. Cuando le conocí, con su cachaba, sus guindillas que no se las saltaba un torero, en conciliábulo con los otros jefes para decidir la estrategia, me ponía a su vera, le seguía y le preguntaba qué era lo que veíamos, lo que pisábamos. Me enseñó a distinguir las huellas de los animales, y sus mierdas, pues no es lo mismo la mierda del lobo que la del corzo. Aprendí lo de las hozadas, lo de las señales que dejan los jabalíes en los árboles al restregarse, aprendí a ver los senderos de los bichos, gracias a él aprendí varios trucos válidos para la caza.

El Ñuki era listo. Nos sentábamos alrededor de la hoguera y merodeaba por detrás, y cuando veía una presa se lanzaba y la devoraba. Su presa era la comida del despistado que abría la tartera y dejaba filetes empanados o tortillas a su alcance. Cuando la víctima se daba cuenta de que se había quedado sin comida, los juramentos se oían en todo el monte. Pero el Ñuki ya había comido y el bombero se moría de risa a costa del incauto.

El Ñuki murió hace años y el bombero se jubiló. Ha engordado y nos recuerda con nostalgia, la misma que sentimos por él, por sus enseñanzas, por aquel Suzuki de ballestas que llegaba a 90 por hora cuesta abajo y con viento de cola, pero que subía al monte ligero como una ardilla. Pero éramos jóvenes. Y quienes entonces eran chavales traen ahora a sus hijos y les enseñan lo mismo, a distinguir huellas, a huir de las borracherías de los fines de semana, a respetar el monte, a fomentar el compañerismo. Para ellos el bombero es un mito, y tenemos perros listos y fieles, pero ninguno será como el Ñuki, el devorador de filetes ajenos. Ya no se oye en el monte tu grito preferido: “Inútiles, que sois unos inútiles”. Un saludo, amigo Garachana. Facultad de Medicina. Diario de Burgos. 30.9.08.

LAS CANGREJADAS

LAS CANGREJADAS

¿Se acuerdan? Sí. Cuando había cangrejos en abundancia, de los buenos, de los nuestros, de los de siempre, de la especie que desapareció sin dejar rastro. Vaya cangrejadas las de entonces. Y además, manjar abundante y popular, del que disfrutaba todo el mundo. Aquello daba gusto.

De pequeños íbamos los del barrio en bici a Fuentes Blancas. Y en el río cogíamos a mano montones de bichos. Los llevábamos a la cantina de Fuentes Blancas, que regentaba Martina, y la dábamos la mitad a cambio de que nos cocinase la otra mitad, que zampábamos volviendo luego a casa contentos y satisfechos. Y eso varios días a la semana.

Ya de mayor recuerdo las maravillosas cangrejadas en La Ventilla, el Polvorilla, el Gaona, la Venta de la Petra, el Pececitos, La Pedraja y tantos y tantos sitios que no recuerdo pero que aseguro haber visitado.

Tan abundante era el manjar que unos listos ambiciosos tuvieron la idea de industrializar aquello para atraer el turismo a mansalva con el reclamo de los cangrejos de Burgos. Pero estaba la administración de por medio. Y como siempre que hay una idea tiene que haber un listo en la administración que la regule, aquí también lo hubo. Tan listo era que tuvo la maravillosa idea de traer cangrejos de fuera para meterles en nuestros ríos y que se reprodujesen en abundancia para poder contentar la demanda prevista. Así se hizo, pero el cangrejo que se trajo de fuera bajo la supervisión del listo aquel trajo la afanomicosis que terminó con nuestros cangrejos.

¿Creen que le pasó algo al funcionario de marras? ¿alguien cree que le quemaron en una hoguera en la Plaza Mayor, como hubiese hecho la Inquisición? Pues no solamente no le pasó nada, sino que le ascendieron y creo que llegó a vivir eternamente. Y hoy está tan regulada por mamá administración la pesca de truchas y de cangrejos que ni las truchas son truchas ni los cangrejos son cangrejos, por mucho que se esmeren los bareros en guisarlos como antes. No es lo mismo, amigos, y no lo será ya nunca. Con lo que, señores reguladores, nadie os da las gracias. Lo sentimos. Facultad de Medicina. Diario de Burgos. 23.9.08